Отправлено: 07.10.09 11:45. Заголовок: Скоро Новый год!

Скоро Новый год и я хотела поговорить на тему: Кто что готовит к праздничному столу? Про себя скажу так, у нас Рождественский пост, поэтому на столе овощи, фрукты, делаю картофельные зразы с грибами Может поделитесь, что на праздничном столе? Может каким рецептом поделитесь?

 Отправлено: 25.12.09 17:34. Заголовок: Конечно! У нас напри..

Конечно! У нас например любимый салат такой. Свежие помидоры, колбаса копченая соломкой, сыр тертый, чеснока по-больше и майонез, хотелось бы послушать кто еще какие салатики строгает

 Отправлено: 25.12.09 18:42. Заголовок: Я знаю такой - ..

Я знаю такой - китайский. Нужно взять уши свиные , лучше копченые и порезать их соломкой. Туда же порезать соломкой перец болгарский , чеснок ,

оливки , лук репчатый очень тоненько , помидор и свежий или соленый огурец. Все порезать тонко , лучше соломкой. Заправить оливковым маслом и соевым соусом , посолить и поперчить по вкусу.

 Отправлено: 25.12.09 19:15. Заголовок: "Сёмга в прозрач..

"Сёмга в прозрачном тесте"- так было в рецепте, но когда приготовила сама, то назвала - "Сёмга по- царски"
Немного заморочно, но очень вкусно.....
Филе сёмги без кожи(свежей)-500 г
Маринад: 4 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Тесто: 1\2 стакана холодной газированной минеральной воды, 1\2 стакана муки, 2 .ч.л. крахмала, 1 ч.л. соли. Смешать муку, крахмал и соль. Постоянно помешивая, постепенно вливать холодную мин. воду.

Филе сёмги нарезать крупными кубиками (3,5-4 см) и замариновать.

Кубики сёмги обсушить салфеткой и надеть по 3-4 шт. на деревянные шампуры.

Подготовленные шашлычки из сёмги обмакнуть со всех сторон в жидкое тесто, чтобы кусочки рыбы покрылись им равномерно.

Растительное масло разогреть в сковородке и обжарить в нём шашлычки со всех сторон.
Важно не пересушить сёмгу при обжаривании. После маринования рыбные кубики почти готовы к употреблению, поэтому достаточно обжарить до подрумянивания теста.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 Отправлено: 25.12.09 22:14. Заголовок: Галина А я делаю так..

Галина А я делаю такой салат с ветчиной, но все режу кубиками и добавляю туда маслины, порезанные кольцами. Все нарезанные ингредиенты перемешиваю с 2 столовыми ложками рассола из под маслин, ставлю в холодильник часа на два, а майонез прямо перед подачей на стол, только лишнюю жидкость (рассол, сок от помидор) надо слить.

 Отправлено: 26.12.09 13:24. Заголовок: Вика.Цкаро пишет: в..

Вика.Цкаро пишет:

цитата:

ваши мясные рецепты превосходны делитесь еще !!!

Спасибо за высокую оценку моих скромных заслуг

Традиционный новогодний гусь:

Обсмолить (!), промыть снаружи и внутри, до тех пор, пока не перестанет стекать красная вода. Вытащить горло (обычно оно остается) и отдать его кошке - пусть лакомится
Натереть солью изнутри и наружи (не пересолить!). Внутрь гуся затолкать яблоки сорта Семеринко - они лучше всего подходят для гуся. Покупать их надо как можно меньше по диаметру - так они лучше пропекаются. Если маленьких найти удалось, большие яблоки нужно порезать.
Вообще, тут есть много вариантов начинки: можно одними грабами (шампиньонами), можно яблоки+грибы, можно гранатовыми зернами... Включайте фантазию!
Далее - гузку после набивки надо стянуть - нитками, скремками, кусочками медного провода без изоляции - чтобы начинка не вываливалась и лучше пропаривалась.
Жир внутри вокруг гузки отрываетсяч и выкладывается на противень.
Потом береься майонез и в него добавлячются приправы - по вашему вкусу. Я обычно добавляю красный и черный перец, любимые мною приправы - мексиканская и сиамская и приправу для курицы по восточному. Все это перемешивается с майонезом и гусь обмазывается со стороны грудинки - весь, с ногами-руками, подмышками и в прочих труднодоступных местах
Здесь тоже можно включать полет фантазии. Иногда я вместо майонеза беру чистый мед и мешаю его с приправами. Иногда смешиваю майонез и мед.
В противень наливается примерно 200 гр. обычной воды.
И подготовленный таким образом гусь запихивается в разогретую духовку. Я обычно минут 30 выдерживаю его при температуре 220 мгр, затем снижаю температуру до 180.
Не забывать через каждые 15-20 минут поливать гуся той жидкостью, которая образуется на противне. Обливать тщательно.
Про картошку раскажу позже.

 Отправлено: 26.12.09 13:27. Заголовок: ЮрийМ ну гусь - ..

ЮрийМ ну гусь - это уже высший пилотаж

 Отправлено: 26.12.09 14:00. Заголовок: Так есть захотелось!..

Так есть захотелось! Жесть просто

 Отправлено: 26.12.09 14:35. Заголовок: Гусь- это да.. :sm12..

Гусь- это да.. Я птицу на Рождество готовлю.
Салатик буду делать с кальмарами ( мои все его любят): Кальмары отварить3-4 мин. Порезать соломкой.( кальмары беру только розовые), белые более жесткие. Яйца - соломкой. Яблоко ( не большое)кислое - на крупной терке. Лук- полукольцами ошпарить кипятком , затем отжать ( можно замариновать в уксусе) Все смешать, посолить+ майонез. Я люблю МНОГО кальмаров.

 Отправлено: 26.12.09 16:00. Заголовок: Мы сегодня отмечаем ..

Мы сегодня отмечаем ДР жены, поэтому пришлось преваться - меня призвали на кухню для проготовления МЯСА!

Возвращаемся к гусю.
Время приготовления я сказать не могу, все зависит от веса тушки, от ее жирности, от возраста усопшего и от того, чем кормили бедную птичку...
В общих случаях время готовности варьируется от 1-го до 2-х часов.
Итак, птичка в духовке, а у нас забот - полон рот.
Чистим и режем ломтиками картошку. Засыпаем ее в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воду меняем через каждые полчаса. Это чтобы крахмал из нее вымыть.
Когда гусь готов (пробуем вилочкой в области груди и ножек, вилочка должна входить без особых усилий и из проколов не должна появляться красноватая жидкость), вынимаем его на блюдо, а жидкость в противне немного отливаем в заранее приготовленную емкость - банку стеклянную или пластмассовую. Оставляем на противне жидкости примерно на 1 см.
Вынимаем из кастрбли отмоченную картошку, ТЩАТЕЛЬНО высушиваем ее полотенцем (льняным - лучше всего, чтобы ворсинки не прилипали) и равномерно распределяем на противне. Солить больше не нужно - в масле уже достаточно соли. Можно добавить грибков. Я люблю и выбираю очень мелкие - они жарятся целиком и имеют потом на тарелке весьма привлекательный вид.
И возвращаем противень в духовку. Минут на 20 - 30. периодически контролируем меру готовности. Картошечка должна покрыться румяной золотистой корочкой, чуть хрустящей.
Пока жарится картошка, приступаем к разделке гуся. Первым делом вынимаем из него начинку и откладываем в отдельную посуду. Эту тарелку можно даже поставить в холодильник - начинка хороша к в холодном виде к горячему гусю.
Вивисекцию я описывать не буду, все режут на свой вкус
Понятно, все надо рассчитать так, чтобы гусь был готов к подаче на стол примерно в 15 минут первого ночи.
Пы.Сы. Я проводил эксперимент: двух гусей, одинаковых по весу и виду, купленных у одной хозяйки, жарил одновременно в газовой и в электрической духовках. И сравнивал их вкус. ОН - РАЗНЫЙ!!!!!
Мне больше понравилось в газовой. Электрическая духовка придает птице какой-то своеобразный привкус, который мне не нравится....

Приятного аппетита!

Пы.ПЫ.Сы.
Жир от всей этой процедуры не выбрасываем, сливаем в баночку и используем в дальнейшем при приготовлении мяса.

 Отправлено: 26.12.09 16:04. Заголовок: ЮрийМ Поздравляю Ваш..

ЮрийМ Поздравляю Вашу жену! От всего сердца! Здоровья ей, любви большущей ( с Вами конечно), удачи и побольше улыбок! Они женщину красят А что Вы там готовите-то? Я уже сапоги натягиваю скоро буду

 Отправлено: 26.12.09 20:04. Заголовок: grin0505 пишет: Поз..

grin0505 пишет:

цитата:

Поздравляю Вашу жену!

Спасибо огромное и от меня, и от нее! Очень приятно получить такие поздравления!

grin0505 пишет:

цитата:

то Вы там готовите-то

Мясо с грибами

grin0505 пишет:

цитата:

скоро буду

Оля, быстрее! А то гости уже расходиться собираются! А мясо еще осталось

 Отправлено: 06.01.10 20:35. Заголовок: Устал я от этих праз..

Устал я от этих праздников!
Вчера пришлось готовить мясо с грибами, мандаринами, сыром и картошкой.
Сегодня - утку с яблоками под сметаной...
И все это приходиттся запивать коньяком...
Скорей бы на работу!

 Отправлено: 07.01.10 05:55. Заголовок: http://i055.radikal...

 Отправлено: 08.01.10 20:05. Заголовок: ЮрийМ пишет: И все ..

ЮрийМ пишет:

цитата:

И все это приходиттся запивать коньяком...

А я уже не могу больше ни есть, ни пить. Все. Копец. Вчера в гости ездили в Александров, так за стол сели, а меня аж подташнивает. Видимо второе дыхание в этот раз не открылось Вот чай с лимоном и непременно с карамелькой- это дааа!

 Отправлено: 08.01.10 20:09. Заголовок: Кстати там салатик б..

Кстати там салатик был интересный: редька- дайкон натерта на крупной терке, отварная говядина порезанная соломкой, перец черный молотый, обжаренный репчатый лук, порезанный полукольцами, немного чеснока и майонез. Интересный салат. Достаточно легкий и вкусный.